Sandra dos Santos é nutricionista, doutora em Administração Pública e mestre em Saúde Comunitária. Professora da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia (UFBA) e do Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde, integra o CONSEA e a coordenação executiva da Rede Penssan. Atua em ensino, pesquisa e orientação nas áreas de políticas públicas de saúde, alimentação e nutrição, segurança alimentar e nutricional, insegurança alimentar em populações gerais e tradicionais, e mudanças climáticas.