Presidente da Fundação Itaú, que reúne as iniciativas Itaú Cultural, Itaú Social, Itaú Educação e Trabalho e o instituto Todos pela Saúde. Ingressou no Itaú Cultural em 2002, onde atuou por mais de duas décadas, sendo Diretor-Superintendente de 2010 a 2022. Sob sua liderança, a instituição foi pioneira na implantação de uma área de compliance no setor cultural e deixou de utilizar a Lei Rouanet, priorizando a sustentabilidade de projetos relevantes para a cultura brasileira. Saron também é presidente do Conselho da Bienal de São Paulo e integra os conselhos do Instituto CCR, GIFE, MASP, Museu Judaico e Museu do Ipiranga.